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说说天津的那些事!

六不总理——段祺瑞及其故居


段祺瑞(1865——1936),原名启瑞,字芝泉,晚号正道老人,安徽六安人,民国著名政治家,位列“北洋三杰“,皖系军阀首领。生于六安县太平集(今六安市金安区三十铺镇太平村)祖居,数年后随父迁至于合肥县(今肥西县)。助袁世凯练北洋军,而后以此纵横政坛十五载,一手主导了袁世凯死后北洋政府的内政外交。有“三造共和“的美誉,后来因宠信徐树铮,迷信武力统一,为直系击败而下野,曾借助和张作霖和孙中山的三角同盟而复出。“九一八’事变后,日本人曾胁迫段祺瑞去东北组织傀儡政府,段严词拒绝。1933年1月,蒋介石派专使迎段祺瑞南下,委以“国府委员“衔。1936年11月2日,段祺瑞逝于上海宏恩医院。

鲍贵卿与鲍贵卿旧居

 

鲍贵卿(1866-1934),字霆九,1866年生于辽宁海城县小洼村一个贫苦农家。毕业于天津北洋武备学堂工兵科,19岁投到淮军总兵叶志超麾下,深为叶志超器重,后送入榆关随营武备学堂、天津北洋武备学堂学习。毕业后升任管带、统带、协统等职。1912年曾任旅长、镇守使。鲍贵卿是北洋军阀统治时期的显要人物,是张作霖的左辅右弼,是奉系军阀的一员大将。他从小站练兵起家,历任武卫右军右翼工程营队官,北洋新建陆军第二镇第四协统领、芜湖镇守使、黑龙江督军、吉林督军、审计院长、陆军总长等重要职务。

天津白记水饺

清真风味食品。创始于1890年。由回族白兴恒研制。1929年其子在鸟市(今红桥区锅店街北部)开办白记饺子铺。1982年由第三代传人白成桐在和 平路54号重建白记饺子馆。制作方法上坚持传统配方,严格操作程序,面 软中有硬,馅松而不懈,饺子小边,不开口、不破肚、无阴阳面。特点是 皮薄馅大,清香适口,久食不 腻。白记水馅已由传统的羊肉馅发展到三鲜馅、海鲜馅等5个系列品种。

布匹绸缎庄——八大祥

 

布匹绸缎庄——八大祥

“八大祥”系指闻名京、津八家点名中含有“祥”字的布匹庄:谦祥益、瑞蚨祥、瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、益和祥、隆祥。“八大祥”益 称“洋”字号,均系山东章丘县旧军真孟姓族人(同姓不同宗)所拥有。孟姓族人由清代至民初,在济南、青岛、京、沪、津、汉开设绸布、茶店多处,颇具声望。“八大祥”名号历经兴衰变化;而在津始终执绸布庄牛耳。营业持续不衰者,为谦祥益与瑞蚨祥。谦祥益为孟广宦(18911953)创办,分估衣街谦祥益保记(孟广宦之子昭斌,乳名含“保”字)和滨江道谦祥益辰记(孟广宦之孙,乳名含“辰”字),谦祥益素以布匹齐全、明码开架、加一放尺、货真价实、服务周到而吸引顾客。所以该店在1949年后仍以老字号誉满津城。瑞蚨祥老店在北京,津号系孟访溪创办,分三处:1908年先设瑞蚨祥鸿记,1921年设西号,1932年又设瑞蚨祥庆记,全部在北门外估衣街一条街上,声势显赫瑞蚨祥鸿记店内自设银柜,从事存放款业务,从不向钱庄贷款,进货亦不赊购;经营上亦保持“祥”字号货真价实、服务周到的特点。瑞蚨祥与谦祥益虽同样标榜“山东孟家”,但彼此竞争十分激烈,甚至互相排挤。

天津菜的起​源——八大成

 天津菜的起源——八大成

八大成是指从清代康熙年间至民国时期,八家店名含有”成”字的大饭庄,是那个时代天津的高档饭庄,饭庄门前悬挂着“满汉全席”“南北大菜”等牌匾,以经营天津风味菜为特色,“八大成”以菜肴为著名,菜系属京菜、鲁菜脱胎而出的津菜。擅扒、熘、蒸、炒、爆,偏重色艳、香浓、味厚、丰满,主料为海鲜、山珍及鸡、鸭、肉。“八大成”的享誉,讲究气派为其主要原因之一。雅座精洁,鲜花、字画满庭;餐具精美;服务周到、甚至备有烟枪、烟榻;不卖散座,须事先订桌。服务对象主要是盐商大贾及士大夫。见于记载最早的是聚庆成饭庄,创业于康熙登机时(1662年),传说饭庄是为庆贺康熙登基而开,地处繁华的估衣街宝宴楼胡同,成为当时规模最大、菜肴也最讲究的饭庄。聚庆成开业标志着天津地方菜的真正形成,也成为了津菜之兴的一个起点。老店几度重张,由清代设于侯家后,1912年“壬子兵变”后,繁华的侯家后地区遭到洗劫,“八大成”也被殃及。侯家后街道商业境已不适应商家继续发展,天津的商业中心开始转移到旧城以南与租界交界的南市一带。民国迁至南市,后又迁至山西路,后又迁至南市食品街。另外几家均在康熙后开业,包括:义和成、聚和成、聚乐成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成。以上八家为老“八大家”。清代的商业区在北门外,估衣街是最繁华的商业街;侯家后则是纸醉金迷的“销金锅子”,“八大成”即云集这一地区。如义和成、义升成设于归贾胡同,福聚成、聚升成、聚源成设于江叉胡同,聚合成、聚乐成设于侯家后中街。“八大成”饭庄都有着共同的装潢布局特点——均为庭院式房屋构,四周厢房为装饰华丽的雅座,庭院中间有可供唱堂会的戏台。门前可停车轿,院内有花园,可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息。客厅陈设着红木家具、各种古玩、名人字画。饭庄使用的成套高级瓷器均绘有“万寿无疆”、“喜寿福禄”、“子孙万代”、“四季常春”等字样和图案。八大成饭庄的服务对象为官僚、贵族、商人、军阀等上流人物,饭庄接受酒席预订,还可以代客传送请柬、接客送客。每每华灯初上,高朋满座,饮宴欢呼,极一时之盛。

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